Le radici sono di colore bianco tendente al beige e per forma e dimensione ricordano una carota, mentre al gusto sono caratterizzate da una spiccata nota amara che si affievoliscecon la cottura. Qualche idea per la cucina: la proposta piu’ scontata e’ quella del contorno, lessate in acqua ed acetoe condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe, ma rendono molto bene anche gratinate in forno o accompagnate da salse come una bagnacauda o yogurt condito.