Le patate ratte sono un particolare tipo di tubero a pasta gialla. La buccia di queste patate e’ molto sottile e delicata. Si puo’ togliere con estrema facilita’, semplicemente sfregando con le dita, ma si possono anche mangiare le bucce. Il suo sapore e’ simile a quello della castagna, il colore e’ decisamente piu’ scuro, tendente al marrone.