Sono buone fonti di vitamine B, acido folico e vitamina C. Tra i sali minerali, troviamo calcio, ferro, potassio, fosforo, silicio e magnesio. Hanno meno calorie dei fagioli maturi, perche’ rispetto a questi ultimi contengono meno carboidrati e meno proteine, mentre maggiore e’ il loro contenuto d’acqua e fibre. Vanno consumati dopo la cottura, lessati o cotti al vapore.