L’ insalata pan di zucchero è un ortaggio della famiglia delle cicorie. I principi aromatici amari, di cui è ricca, ridestano l’appetito e predispongono ad una buona digestione. Contiene una buona quantità di minerali. Le sue foglie carnose possono essere mangiate tagliandole finemente per insalate creative con caprino e crostini o con tonno e olive, oppure cotte e quindi lessate e condite con olio e limone.